Mierea de Manuka se caracterizează prin origine indigenă. Mierea este produsă doar în câteva zone din Noua Zeelandă, care sunt un refugiu natural al arbuștilor rari din genul Leptospermum scoparium. Aceste mieri se caracterizează suplimentar prin următoarele caracteristici: gamă adecvată de conductivitate specifică, gust unic descris drept mineral, ușor amar; un parfum puternic aromat cu note de pamant umed si erica; prezența polenului tipic pentru arbuști și ingrediente Manuka, inclusiv: metilglioxal (MGO).