Coaja acestor vinete albe este alba si neteda , mai subtire decat la vanata traditionala.Insa aceasta coaja trebuie indepartata in momentul gatirii. Pulpa este alba, nu verzuie, mai densa si mai cremoasa, si mai putin amara decat cea violet. 

Vinetele albe sunt recomandate in dietele persoanelor care sufera de diabet, deoarece au continut scazut de zaharuri. Radacinile sunt recomandate ca adjuvant in tratarea astmului. Vanata alba contribuie la scaderea colesterolului, la ameliorarea insomniilor si a starilor de iritabilitate.